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柯俊年老師

鮮茄醬炸雞排

材料：
雞胸1付 洋蔥1/4顆 牛蕃茄1粒 巴西里適量 蛋1顆 桂葉適量 麵粉半杯 麵包粉1杯
調味料：
蕃茄醬80克 橄欖油少許 胡椒粉少許 雞粉半小匙 糖1小匙 鹽半小匙
做法：
1.先將洋蔥切末、巴西里洗淨切碎、蕃茄切小丁備用。
2.取一個淺盤，放入蛋、1/2小匙的鹽、雞粉、胡椒粉和1大匙水，混合均勻成蛋汁備用。
3.我們將雞胸片薄後略微剁展，依序的沾裹上麵粉、蛋汁和麵包粉後，放入油鍋中炸至兩面金黃，再起鍋吸去多餘油脂後，分切成小塊備用。
4.接著另起一鍋，先炒香洋蔥末、蕃茄丁和蕃茄醬，再加入糖、桂葉、水和鹽調味拌炒，等醬汁煮滾後，再撒入巴西里末，最後加入橄欖油後挑去桂葉，然後淋在盤中，再擺入雞排，就完成鮮茄醬炸雞排了！

 香辣肉燥飯

材料：
白飯4碗 豬絞肉400克 油蔥酥100克 蒜頭30克
調味料：
辣椒醬3大匙 冰糖1大匙 米酒2大匙 醬油2大匙
做法：
1. 先將蔥切末備用。
2. 鍋內倒入2大匙油，放入豬絞肉炒至5分熟，再加入蒜末爆香，接著再依序的加入辣椒醬、冰糖和醬油一一的炒香拌炒至湯汁快收乾時，再加入酒、油蔥酥和適量的水燜煮十分鐘後，成為香辣肉燥備用。
3. 將適量的香辣肉燥淋在白飯上，就完成香辣肉燥飯了！