材料：
茄子2條、絞肉1/2杯、蒜末2小匙、薑末1大匙，蔥花1支，高湯1/4杯
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀小匙，醬油1大匙、
糖1/2小匙、白醋1/4小匙、花椒粉1小匙、香油1小匙
做法：
1.茄子洗淨切成5功分長條，放入170度~180度的油鍋中，用大網杓將茄子壓入油鍋中，炸約1分鐘至炸熟，
茄色變鮮紫，撈起。
2.倒出炸油，放入絞肉炒香，再放入辣豆瓣醬拌炒至色紅艷且出香氣，加入酒釀、蒜末、高湯拌勻。
3.加入醬油、糖調好味，再放入過炸的茄段，快速拌炒均勻，以太白粉水勾薄芡後，熄火，起鍋前，淋上
白醋、蔥花、花椒粉、香油，盛入以燒熱的砂鍋中即可。
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