如何辨別巧克力優劣,除了其包裝成分說明外,巧克哈克負責人邱紹民建議,可以透過眼睛看、手感觸摸、以及入口品嘗,了解巧克力優劣。其品鑑過程如下:

  1. 先看巧克力外觀,好的巧克力表面質感光滑柔潤有光澤,如果巧克力表面有白霜,表示儲藏溫度不對,糖分已經稀釋到表面,巧克力品質已經受損。
  2. 掰開巧克力,好的巧克力在掰開時,會有清脆聲音,且斷面平整、緊密且結實。
  3. 再用手摸,好的巧克力溫度融點比人類手溫(約32度C)低,因此以手溫觸摸巧克力時,巧克力會逐漸融化黏手,如果巧克力中加了化學性油脂,則巧克力較不容易融於手。
  4. 透過手溫文聞巧克力傳出香氣,好的巧克力香味自然舒服,反之則有股不自然的化學香味。
  5. 將巧克力剝一片放入口中,用舌尖摩擦巧克力,然後像品酒般屏住呼吸。使香氣在口中均勻散開,好的巧克力會快速的化在口裡,口腔內的香氣會有不同層次感。
  6. 最後在吞下巧克力後,舌頭稍微往後舔到軟顎,可以品嘗到好的巧克力的甜美後味。
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