程安琪老師
材料：絞肉200g、豆腐乾8片、蔥2支、大蒜2粒、紅辣椒2支、香菜2支
調味料：醬油1大匙、鹽1/3茶匙、糖1/4茶匙、水3大匙、麻油1/2茶匙
作法：
- 豆乾切丁備用。
- 蔥切成蔥花、大蒜、辣椒、香菜切碎備用。
- 鍋中燒熱1大匙油，放下絞肉炒熟，加入蔥花、大蒜末拌炒到香氣散出。
- 加入醬油拌炒，再放豆乾、鹽、糖、水，大火伴炒，加入辣椒丁和香菜末，拌炒均勻即可，起鍋前滴幾滴麻油。
※這道很像是簡易的炸醬，用多一點的辛香料一起炒，以取代甜麵醬的醬香味。可以拌麵、拌飯，也可以夾饅頭、吐司。
肉醬拌麵：大碗中加1茶匙的醬油、1/4茶匙鹽和1/4茶匙麻油，把麵煮熟後盛入大碗中，放下2~3大持的豆乾肉醬，拌勻即可。
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