程安琪老師
材料：去骨雞腿肉1支、新鮮香菇3朵、洋蔥絲1/2杯、蔥1支、蛋2個、白飯2碗、蔥花少許
調味料：a.鹽、胡椒粉、酒各少許
b.香菇醬油2大匙、味霖1大匙、鹽少許、清湯1杯半
做法：
- 雞腿切成6~7塊，均勻灑上調味料a.，醃漬10分鐘，使其入味。
- 新鮮香菇切條，蛋加1茶匙的太白粉水一起打散。
- 起油鍋，用1大匙油將洋蔥絲和蔥段炒香，加入調味料b.煮滾，放入雞塊和香菇，以中火煮2~3分鐘至雞腿熟成。
- 在湯汁最滾動的地方淋下蛋汁，成為片狀蛋花，見蛋汁幾乎凝固時熄火，淋在熱的白飯上。
※淋蛋汁時不要淋在同一個地方，手要繞著鍋子轉一圈，使蛋汁均勻淋下成蛋片狀。
※味霖是甜的酒，沒有時可以用1茶匙酒和1茶匙糖代替。
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