柯俊年老師
材料：
蝦仁300g、蛋4顆、蔥1支
調味料：
鮮味露1大匙
做法：
1.蝦仁去腸泥，放入滾水中汆燙數秒後撈出瀝乾、蔥切段、蛋打散備用。
2.起油鍋燒熱2大匙油爆香蔥段，再到入蛋汁炒至凝固後放入蝦仁一起拌炒均勻。
3.淋上鮮味露調味即可。
tips：
1.炒蛋和煎蛋時，可添加少量的水，可讓蛋更滑嫩。
2.配合炒蛋的食材很多，不容易熟的食材最好先汆燙或過油再炒，縮短拌炒的時間，也能讓蛋不容易炒老。
Q：究竟要先炒蝦仁還是先炒蛋?
A：先下蛋汁炒至半熟後再下處理好的食材拌炒，可讓蛋和食材保有原本樣貌，賣相較好。
如果先放入食材拌炒後再下蛋汁，則蛋汁會均勻包覆食材，有較均衡的口感。所以順序完全依個人口感
而定。
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