柯俊年老師
《蘿蔔乾雞粒炒飯》
材料：
雞胸肉3兩、蘿蔔乾1兩、蔥1支、蛋2顆、白飯2碗
調味料：
鹽1小匙、胡椒粉1/4小匙
做法：
1.雞胸肉切丁、蘿蔔乾切丁、蔥切花備用。
2.起油鍋用1大匙油潤鍋後加入雞丁、蘿蔔乾丁炒出香氣後撈出。
3.將鍋子燒熱後再用1大匙油潤鍋，放入蛋汁炒鬆，再放入白飯壓散。
4.加入胡椒粉、鹽拌炒均勻後再加入蘿蔔乾、雞丁、蔥花，以大火快速拌炒均勻即可。
tip：
1.最好選用泰國長米，因為長米不具黏性，較容易炒散，隔夜飯因為水分已經散失，也比較容易炒散。
2.炒飯前要將鍋子燒熱至冒煙的程度再到入油潤鍋，這樣飯才不容易黏鍋。
3.肉類、海鮮類遇到鹽分或是熱器會出水，所以最好先炒熟後撈出備用，等炒飯快完成時再倒入一起拌
炒，這樣炒飯才不會變濕。
4.如果有加醬油、蔥，就要開大火把水蒸氣逼出，這樣炒出來的飯就會粒粒分明。
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