莊寶華老師
材料：
蛤蜊300g、九層塔5株、辣椒2條、大蒜3粒、薑2片
調味料：
酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙、鹽1/4茶匙
做法：
1.九層塔洗淨，去除老梗、辣椒切片、大蒜切末備用。
2.起油鍋燒熱2大匙油爆香蒜末、薑片、辣椒，再放入蛤蜊大火快速炒熟，並加入所有調味料炒勻。
3.起鍋前加入九層塔再稍微拌炒即可盛出。
tips：
1.蛤蜊買回來要先浸泡鹽水吐沙，但是水分不要太多，只要蓋過蛤蜊的份量即可。
2.蛤蜊容易出水，所以炒蛤蜊時火要大，動作要快，炒到蛤蜊開口時就可以盛出，否則蛤蜊肉會縮水。
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