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莊寶華老師
材料：
蹄膀1個、筍乾4兩、蔥2支、薑2片、大蒜2粒、八角3粒
調味料：
醬油6大匙、冰糖2大匙、酒1大匙、胡椒粉少許、高湯5杯、鹽少許
做法：
- 蹄膀洗乾淨後先用滾水汆燙，用冷水再次沖洗乾淨。
- 再煮一鍋水，加入薑片、米酒，放入蹄膀煮20分鐘後取出。
- 在蹄膀外表抹上醬油後放入油鍋炸上色。
- 炸上色後立刻撈出沖冷水。
- 起油鍋燒熱2大匙油爆香蔥段、薑片、蒜末，放入八角和調味料大火燒開後放入蹄膀，改小火煮40分鐘，等蹄膀煮至軟爛後撈出，滷汁放著備用。
- 筍乾充分洗乾淨並泡軟後切小段放入滾水中汆燙。
- 汆燙後撈出放入滷蹄膀的滷汁中，以小火燜煮至筍乾熟軟後加鹽調味。
- 將筍乾盛入盤內墊底，再放上蹄膀即可。
tips：
1.蹄膀先炸過再燒外皮會較Q且不油膩，但是一定要浸過冷水，使豬皮收縮，口感才好。
2.燒蹄膀時要小火且經常翻動，才不會黏鍋。
3.兩種食材要分開煮，較方便翻動蹄膀。
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