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材料：
中卷1尾、乾辣椒10條、花椒粒1大匙、薑絲少許、蔥1支、蒜味花生1/3杯
調味料：
米酒1大匙、醬油2大匙、砂糖1大匙、香油1大匙
做法：
- 中卷洗乾淨，去除外膜，再內側切花刀，再切成塊狀備用。
- 起油鍋，用小火爆香乾辣椒、花椒粒。
- 加入中卷拌炒入味，放入薑絲、蔥段拌炒至香氣散出。
- 倒入米酒、醬油、砂糖炒勻，轉大火將湯汁收乾。
- 放入蒜味花生拌勻，起鍋前淋入香油即可。
tips：
- 中卷要先除去外膜，並在內側刻花刀，才能炒出漂亮的捲曲狀。
- 中卷若是放入滾水中汆燙，就無法保留中卷本身的鮮甜味。
- 宮保的配料不能一起入鍋拌炒，要依據配料的味道先後入鍋，才會有增香、提味的效果。
- 乾辣椒、花椒粒一定要用低溫油拌炒，香味較容易散出，也能呈現紅艷的色澤，如果大火爆炒，會產生焦苦味。
- 乾辣椒入鍋前先切段，味道較容易炒出來。
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