除夕夜當天吃了一堆大魚大肉,到了大年初一不妨改吃蔬食料理,換口味也能清腸胃。李記素食工坊的老闆簡三評就和經理方淑瑛,巧用冬季時令蔬菜,示範了涼菜、主菜、湯品、茶飲等蔬食菜色,讓春節期間不必擔心肥油上身。

燴金磚 三杯豆腐
材料:家常豆腐1盒、新鮮香菇1朵、秀珍菇2朵、甜椒丁適量、九層塔少許
調味料:醬油、麻油、米酒各1大匙

1油炸
將豆腐切塊後,以170~180℃的油溫,炸至表面呈金黃色。

2炒醬
將香菇、秀珍菇、甜椒丁炒香,下調味料後,再放入做法1拌炒,起鍋前灑九層塔。

Tips
豆腐也可改用少量的油乾煎,口感更清爽。

花團錦簇 咖哩鮮蔬果
材料:蘋果半顆、小黃瓜半條、杏鮑菇1朵、南瓜1大塊、蘆筍2根、新鮮香菇1朵、甜椒少許、水1000c.c.
調味料:市售咖哩塊25克、水1000c.c.
準備工作:蘋果、小黃瓜、杏鮑菇、南瓜、香菇切塊,蘆筍切段、甜椒切丁

1下料
將咖哩塊加水煮成咖哩湯汁,下所有切塊材料。

2燉煮
續以小火煮30分鐘,牙籤若可穿透南瓜,即可盛盤。

恭喜發財 髮菜春卷
材料:髮菜8兩、豆薯8兩切絲、新鮮香菇8兩切絲、紅蘿蔔半條切絲、馬鈴薯半顆切絲、市售春卷皮8張、麵粉糊少許、梅林辣醬油適量
調味料:鹽、香油與蠔油各少許

1包捲
將蔬菜絲拌炒至8分熟,以鹽、香油、蠔油調味,再用春卷皮包捲,以麵糊封口。

2油炸
做法1以180℃熱油炸至金黃,瀝油後,斜切擺盤,可搭配梅林辣醬油增味。

步步高升 蔬菜卷
材料:菠菜6棵、高麗菜1╱4顆
調味料:白醋1小匙、糖1小匙、話梅3顆、番茄醬4小匙、鹽1大匙、芝麻少許
準備工作:將調味料放入鍋中加熱成醬汁

1脫水
熱水加鹽,放入菠菜、高麗菜燙軟,冰鎮後,擠乾水分。

2包捲
將菠菜與高麗菜捲起切段,灑上芝麻、醬汁。

白裡透紅 白菜涼拌蘿蔔
材料:山東大白菜1顆、西芹3根、紅蘿蔔半根、蘋果醋3大匙、香油1小匙、花生碎少許

1切絲
山東大白菜、西芹、紅蘿蔔切成細絲。

2泡水
將做法1用冰水泡3分鐘,瀝乾水分拌入其他材料。

 

團圓好彩頭 蘿蔔養生湯
材料:紅蘿蔔半條、白蘿蔔半條、黃金丸(或素肉丸)約10顆
藥包:紅棗、黑棗、蜜棗各2顆,黃耆30克、枸杞20克、川芎6克、人參鬚20克、當歸15克、水3000c.c.

做法
將紅、白蘿蔔挖球。藥材熬成高湯,再下紅、白蘿蔔和黃金丸煮15分鐘。

 

貴氣無疆 桂圓薑母茶
材料:桂圓500克、黑糖300克、紅棗200克、老薑8兩、水5000c.c.

做法
老薑加水煮30分鐘後,下桂圓、黑糖、紅棗再煮10分鐘即可。


善用蔬果 堅果香菇提香
美味料理手 簡三評、方淑瑛

李記素食工坊老闆簡三評堅持低油、低鹽的烹調,「像豆腐,不一定要油炸,可用少許油以平底鍋乾煎,口感不會差太多」他說。
而資深經理方淑瑛則覺得,蔬食料理的烹調最好以簡單不過分烹調來保留營養素,所以她做的蔬菜卷或涼拌菜,著重在吃得到蔬菜原味,再輔以醬汁提味,清爽不失美味。

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