雞肉處理專區
全雞:
- 將多餘的細毛拔除。
- 將全雞用塑膠袋裝起,將米酒從尾部切口倒進雞肚中,外圍也倒一點,再透過塑膠袋將米酒和全雞翻滾搓揉一下。
- 取出全雞後瀝乾水分,再裝進另一乾淨塑膠袋,放進冰箱冷凍保存即可。
- 全雞處理裝袋後,別忘了內臟的部分也要另裝一袋,且擺進冰箱冷凍時,與全雞同一處,不要分散,以免需要料理時會忘記。
tips:
- 如果不是拜拜用的雞,建議可先下鍋煮好後,高湯與雞肉分開保存;高湯冷凍做成高湯包;雞胸、雞腿等分部位切好冷藏保存。
- 雞胗要先用少許鹽抓過,再加點米酒搓揉去腥、裝袋。
- 雞肝須將血絲處理乾淨再裝袋。
雞腿:
- 將去骨雞腿灑上新疆孜然粉等調味,搓揉一下後1支支分袋包裝。
- 完成後可視冰箱空間,以相疊或直立排列法放冰箱冷藏。
- 可請雞販幫忙處理去骨。醃過的雞腿當成年節間聚餐的備用食材,放進烤箱烤熟即可上桌。
雞丁:
- 將雞丁加入醬油、胡椒粉、蛋汁與太白粉各適量調味。
- 充分抓勻後裝袋,放進冰箱冷藏即可。
- 處理過的雞丁直接取出加點照燒醬等調味料拌炒,或用來炒、炸成各種料理,快速就能完成美味料理,更是年節臨時宴客的速成食材。
豬肉處理專區
肉片:
- 肉塊建議先放到冰箱微微冷凍後,再切片或切絲會比較容易。
- 切肉片時一定要用薄且利的菜刀,肉片才會切得薄度恰如其分。下刀前,刀需保持乾燥才好切,切法是先將豬肉切塊後,再繼續下刀切成想要的大小,並手握菜刀以前後拉鋸法切片,這樣肉片就會很漂亮。
- 切完後,肉片可裝保鮮盒密封,並建議放冰箱較上層的位置或是肉品保鮮專區,此區溫度較低,也較能保持肉品的鮮度。
- 肉片除了直接下火鍋涮著吃外,包入蔥段或金針菇等做成肉卷,用叉子串起來裝袋冷藏。可刷上醬料,烤過當點心吃,方便又不沾手。
絞肉:
- 鮮絞肉可依個人喜好加入適量的薑末與洋蔥末、黑楜椒或鹽抓勻。
- 再分區成約6等份,分袋包裝,注意裝袋時要壓平鋪放,可節省擺放空間,也可縮短解凍時間。
豬排骨或五花肉:
- 五花肉或排骨先用滾水汆燙,用冷水洗淨一次,去除多餘血水與雜質,放涼再裝袋放進冰箱冷藏即可。
- 料理時直接下鍋煮湯或微波加熱後切片拌炒都方便。
霜降豬肉:霜降豬肉即指豬頸兩側富彈性的六兩肉,油花分布勻稱,肉質鮮嫩富彈性,也被稱為松坂肉。除建議立刻食用最鮮美外,也可以冷藏保鮮、盡快料理,或者事先調味備用,用烤箱烤至金黃好吃又省事。
- 霜降豬依花紋方向下刀斜切片狀。
- 裝袋後可加入新鮮迷迭香、橄欖油、胡椒鹽,或依個人喜好加入蒜片。
- 另也可依個人喜好加入紅酒或米酒,將肉片搓揉均勻,即可裝袋進冰箱冷藏。
臘肉:先切再冰。
- 將整包的臘肉分切成一片片,放進保鮮盒放冷凍即可。
- 若冰箱冷凍庫所剩空間有限,也可將臘肉一片一片擺在塑膠袋內,先冰凍成一大片薄片後,再改為直立式擺放更方便。
- 料理時,若喜歡吃軟一點的口感,可先將切片臘肉蒸過後再下鍋煮。若覺得臘肉太鹹,也可先將肉片泡水過後再料理。
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