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獅子頭

食材：

絞肉2斤、洋蔥1顆切末、雞蛋3顆、太白粉2小匙

調味料：

醬油適量、鹽適量、砂糖適量、胡椒少許

1. 將全部食材和調味料放入鍋中，以同一方向攪拌均勻，至產生黏性。
2. 再取太白粉、蛋清各少許，裝進碗裡拌勻。如太濃可加少許水。
3. 將步驟1.的拌肉捏成圓球，做成獅子頭，再沾果太白粉與蛋清，使其油炸時不會散開。
4. 將獅子頭放入油鍋，以小火、中溫炸至金黃，撈起後放涼。再將炸好的獅子頭放進塑膠袋。
5. 封口處用牙籤插好，放進冰箱冷凍，待料理時再取用即可。

牛肉凍

食材：

牛肉塊300g、豬皮300g、薑20g、八角2粒、桂皮10g

調味料：

味醂1大匙、日式柴魚醬油3大匙、紹興酒2大匙

1. 牛肉塊下滾水汆燙後撈起。豬皮去除多餘白油，也汆燙備用。
2. 再將牛肉、豬皮下鍋，加入薑、八角、桂皮以及全部調味料和水800c.c.，以小火燜煮90分鐘。取出牛肉放進保鮮盒中，將湯汁過篩濾掉雜質，並倒進保鮮盒放涼。
3. 撈除表面浮起的一層油脂後，冷藏約2小時至完全凝固。待上桌前先切一條狀，再橫切小片，灑上香菜裝飾即可。

tips：滷豬皮若不做牛肉凍，待涼後可切碎末放冰箱冷凍保存，煮肉燥或紅燒豆腐時可加入，增添口感。

排骨酥

食材：

豬小排2斤、蛋清少許、白芝麻少許、地瓜粉少許

調味料：

醬油2湯匙、砂糖1湯匙、五香粉少許、麻油少許

1. 豬小排放進鍋裡，加入醬油、砂糖、五香粉、麻油、蛋清拌勻。
2. 加白芝麻增加脆脆的口感，拌勻後靜置30分鐘。
3. 將地瓜粉放進塑膠袋中，裝進醃好的排骨，用塑膠袋搓揉一下，讓排骨能均勻沾裹地瓜粉。
4. 排骨下油鍋，以中溫炸至金黃，撈起後瀝乾，將放涼的排骨酥裝進塑膠袋，同樣封口後冷凍即可。

滷蹄膀

食材：

蹄膀1斤、薑片適量、蔥段適量

調味料：

蠔油適量、冰糖少許

1. 蹄膀放入油鍋中，表皮先向下去煎，使口感更香、更酥脆，待蹄膀外表煎至金黃色後盛起。
2. 起油鍋，將薑片、蔥段爆香，加水煮滾再下蠔油、冰糖，大火煮滾。
3. 蹄膀下鍋中火慢煮4~6小時，取一塊子戳戳蹄膀，可輕易穿過表示已熟。待冷裝袋進冷凍保存即可。

tips：

蹄膀滷好後，將水煮蛋、豆干、杏鮑菇等下鍋滷至入味即可，待放涼後，將滷味分裝進塑膠袋，進冰箱冷凍保存。

摘自自由時報周末生活版

由大安工研健康美食烹飪教師姜雅仙指導