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媽咪困擾：為什麼我做的滷肉都不會油亮油亮的呢?

達人密技：千萬不要直接將肉塊與調味料全部一起下鍋悶滷，滷的時間在久也不會漂亮喔！

1. 冰糖來幫忙：原味冰糖2大匙下鍋。醬油150c.c.先下1/2，以中小火煮滾。
2. 醬汁煮勻至冒泡狀：一邊攪拌糖完全融化且至冒泡泡。
3. 小火：轉小火，將汆燙過的豬五花肉下鍋，繼續用小火慢煮。
4. 翻動：注意需要一邊煮一邊以筷子翻動肉塊，以免燒焦，約2~3分鐘後肉塊均勻上色後挾起。原鍋加入剩餘的醬油與300c.c.水煮滾。
5. 省時省力煮法：電鍋內鍋先放進蔥段、薑片，再放入上色的豬五花肉。並再倒入原鍋內醬汁與米酒300c.c.，電子鍋以稀飯行程處理，電鍋則外鍋1~2杯水，燉煮1.5~2小時至肉軟即可。
6. 收湯汁，加強肉塊亮色：再回爐上小火收湯汁約30分鐘。

tips：

• 豬五花肉先入滾水汆燙，煮10分鐘後以冷水洗去多於雜質。
• 年節滷肉時，建議連同雞腳一起滷，雞腳的膠質會讓滷肉的醬汁更黏稠，顏色更油亮。

摘自自由時報周末生活版

由吉田坊料理人夏綠蒂指導