燙蝦蔥薑墊底

媽咪困擾:鮮蝦汆燙後都變得乾乾的沒鮮味,不好吃!

tips:鮮蝦買回家未當餐料理,建議去腸泥後洗淨且瀝乾,放進冰箱冷藏保存即可,待料理前直接取出下鍋,無須再洗淨。

  1. 蔥薑鋪底來幫忙:建議不要用整鍋熱水來燙蝦,將蔥段、薑片放進平底鍋中做底。
  2. 鮮蝦往上擺:在將處理好的鮮蝦擺在蔥薑上,可留下鮮蝦甜美原味。
  3. 米酒添香,1分鐘內搞定:倒入米酒,蓋上鍋蓋後開中火至冒煙後約30秒,轉小火開蓋將蝦子翻面,再加蓋轉中火在悶30秒至熟(蝦身變紅即可準備起鍋,鮮蝦才能留住鮮味及口感)。
  4. 香油助亮色:想要蝦子油量增色,起鍋前淋點香油更光亮!

 

烏魚子去油加酒

媽咪困擾:烏魚子烤過後,吃起來有點乾耶,一點都不可口!

  1. 平底鍋真好用:生烏魚子不去皮,直接擺進平底鍋(鍋裡不要加任何的油)。
  2. 米酒入鍋小火煮最香:倒入米酒,米酒量約烏魚子的1/3高。
  3. 小火2分鐘搞定:加蓋後轉小火煮約1分鐘,翻面再煮1分鐘至鍋內的酒煮乾即可。
  4. 放涼再切最順手:放涼後切片,再搭配蒜苗片或白蘿蔔片一起食用,最對味。

tips:可樣料理後的烏魚子吃起來有點黏牙但又有Q感,非常美味。

摘自自由時報周末生活版

由吉田坊料理人夏綠蒂指導

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