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阿基師
材料：
豬大腸1條、青蔥1支、八角1粒、薑5片
醃料：
白醋3大匙、麥芽糖1大匙、滾水10大匙
做法：
- 大腸先用2大匙麵粉及少許醋抓洗至出味，再沖洗乾淨、瀝乾水分。
- 取一鍋子放入大腸、八角、薑片、水，入鍋蒸2小時後取出放涼。
- 切1/3段的大腸，其餘的包好，放入冰箱冷藏保存。
- 將醃料攪拌均勻後把大腸泡在醃料之中，泡到大腸上色再取出。
- 把蔥切成和大腸等長，把蔥塞進大腸中，再塞入一根筷子，把大腸晾乾後再取出筷子。
- 起油鍋，把油燒到140度，把大腸炸酥後取出切段、擺盤，沾胡椒鹽食用。
tips：
- 如果買回來的大腸份量太多，買回來先用麵粉、醋洗乾淨，再放入電鍋中蒸熟，蒸熟後放涼，再切好分裝，放入冰箱可以保存一段時間。
- 利用麥芽糖幫大腸上色，利用白醋來收乾大腸糖衣的水分，再把大腸的水分陰乾，肥腸外就剩下一層糖衣，入鍋油炸後糖衣緊緊附著在大腸上，就是脆皮了。
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