程安琪老師

材料:

豆腐1塊、香菇2朵、干貝2粒、碗豆莢數片、蔥1支、火腿絲少許、炸油1杯

調味料:

酒1茶匙、醬油1大匙、蠔油1/2大匙、糖1/4茶匙、蒸干貝和泡香菇的水1杯、太白粉水適量、麻油少許

做法:

  1. 豆腐切成厚度為1.5cm的長片,香菇泡軟後切絲,干貝加入1/2杯水蒸20分鐘後放涼撕開,蔥切段備用。
  2. 起油鍋燒熱1杯油,把豆腐炸至兩面金黃後撈起瀝油。
  3. 把鍋中炸油倒出,留下約1大匙的油爆香香菇、蔥段。
  4. 加入干貝,再加入米酒、醬油一起拌炒。
  5. 接著加入蠔油、糖、蒸干貝和泡香菇的水及豆腐一起煮滾後改小火慢慢燒煮約5分鐘。
  6. 等湯汁收乾至剩下1/3杯時,放入碗豆莢、火腿絲再稍微煮一下,用太白粉水勾芡,滴幾滴麻油即可盛盤。

 

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