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關鍵1：洗米

• 不管洗哪一種米，洗米手勁要輕、速度要快，稍稍攪動洗米水，洗個2~3趟即可，不用也不可能洗到水色完全清澈。
• 洗米錢就要決定分量，通常一個量米杯的米，煮出來約是2碗飯的分量。

關鍵2：泡水

• 洗米之後的泡水程序可讓煮出來的飯更軟Q，白米要浸15~30分鐘，糙米或糙米加雜糧混合而成的雜糧米，要泡40分鐘~1小時。雜糧米泡水後會膨脹得比白米和糙米都多，要注意容器大小。
• 若是糙米和白米混煮，因為兩者所需的泡水時間不同，建議將兩種米分開泡。

關鍵3：加水

• 將洗好的米放入煮飯鍋中，要加入適量清水，而清水的分量跟米的種類大有關係。各種米和水的比例如下：
• 水：白米=1.1：1
• 水：糙米=1.2：1
• 水：雜糧米=1.3~1.5：1
• 若使用傳統電鍋，則外鍋的水量也要注意！以一般家庭5杯米量以內來說，煮白米飯時，外鍋加1杯水即可，煮糙米或雜糧米時則要加1.5杯水。
• 店家賣的滷肉飯，每碗白飯都要粒粒分明、引人食指大動，其實只要把加入內鍋中的冷水換成熱水，在家也能做得到喔。記得省略泡米的步驟，只要將米洗好後直接下鍋，從飲水機或熱水瓶取水，加入內鍋中，接著依照一般煮飯步驟即可。

關鍵4：加料

• 加一匙沙拉油：少許的沙拉油可讓煮好的白飯亮晶晶、有光澤。
• 加少許檸檬原汁：讓煮好的白飯帶有微微檸檬香氣。
• 加洋菜：約2g洋菜剪碎泡水10分鐘，再倒入飯鍋中，將加入的水量比原本增加半杯，就會煮出口感「咕溜咕溜」的滑潤白飯。

關鍵5：燜透

• 不管是白米飯、糙米飯還是雜糧飯，飯鍋開關跳起來時不要急著吃，建議先翻動一下，再蓋上鍋蓋繼續燜個5分鐘，讓米心燜熟、燜透，飯就會更軟Q好吃。且翻動的動作可保持米飯鬆軟的口感，就算繼續保溫或是放涼後，都不會結成團狀。

停電、電鍋壞了，┤哀怎麼用瓦斯爐煮飯呢?

• 以一般家庭5杯米量以內來說，用瓦斯爐煮飯時，水量要比用電鍋煮的時候多增加1杯。
• 先用大火煮滾，過程中要時時翻動避免焦鍋。水滾後轉小火、加鍋蓋再煮5分鐘。
• 等水分稍微收乾，用筷子對著米飯戳數個洞，讓受熱更均勻，繼續蓋上鍋蓋燜煮，直到鍋內生米變成熟飯為止。烹煮時間大概是10分鐘左右，煮熟後關火一樣要再燜5分鐘。

隔夜飯加熱飯：

• 隔夜飯最適合用來做成蛋炒飯，可以輕輕鬆鬆炒出粒粒分明的效果。
• 隔夜飯最怕乾，如果想直接熱來吃，可將飯裝在小碗中，放入較大的鍋中，在爐火上以小火隔水加熱。
• 如果要使用微波爐加熱，直接裝入可微波的容器中，加入少量熱開水，將飯和水拌勻後，先以最小功率加熱30秒，如溫度不夠，再每次5~10秒的時間繼續加熱，就可以熱出依然可口的隔夜米飯囉。