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材料：
大尾草蝦300g、蔥1根、薑片2片、大蒜4粒、紅辣椒半條
調味料：
酒釀1大匙、番茄醬1大匙、豆瓣醬1小匙、太白粉1大匙、水2大匙
做法：
- 草蝦洗乾淨後剪去鬚腳，並去除蝦頭。接著以刀劃開蝦背，並挑除腸泥。處理好的草蝦先以鹽、白胡椒粉、1大匙太白粉醃一下。
- 蔥、薑、蒜、辣椒切成細末備用。
- 鍋中倒入適量沙拉油，將油溫燒至150度後，先關火，再將草蝦丟入油鍋中油炸約1分鐘後，撈起瀝油。
- 倒入炸油，鍋裡留下少許沙拉油，將蔥、薑、蒜、辣椒、豆瓣醬丟入鍋中大火炒香，接著加入酒釀、番茄醬。
- 最後放入草蝦拌炒均勻，灑點蔥花綴色即可。
tips：油量藥覆蓋過蝦子，不可太少。炸蝦時切記要先熄火，否則蝦子內所含的水分遇到高溫會導致油爆。
摘自自由時報週末生活版
由宜蘭縣蘭陽美食交流協會理事長陳楓洲示範
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