林美惠老師

材料:

鹹冬瓜1塊(約150g)、綠竹筍1支、雞腿1隻

調味料:

鹽1/2小匙、雞粉1小匙

做法:

  1. 雞腿切成適量大小,先入水汆燙後撈出、洗淨。
  2. 竹筍去殼,削掉粗硬部位,再切成塊狀。
  3. 鹹冬瓜切小丁。
  4. 煮滾一鍋水,加入所有材料煮30分鐘,最後加調味料調味即可(視個人口味添加)。

鹹冬瓜

材料:

冬瓜10斤、鹽1杯、豆醬3杯、糖4大匙、米酒1杯

做法:

  1. 冬瓜削皮去籽,切成厚片(一圈一圈不要切斷),用少許鹽先醃一個晚上,使冬瓜軟化後倒掉苦水。
  2. 把冬瓜穿上竹竿放在太陽底下曬乾後(需曬2天)取下,切成方塊。
  3. 豆醬、鹽、糖調勻備用。
  4. 取一個乾淨的玻璃罐,先灑一層做法3.的醬汁,再鋪上一層冬瓜。依序分層鋪好後,再倒入米酒,蓋上蓋子,醃3個月即可。

tips:醃冬瓜要在農曆白露之前醃,否則容易生蟲。

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