柯俊年老師

材料:

雞蛋6顆、梅花肉200g、蔥3支

調味料:

沙拉油少許、柴魚醬油1杯、味醂1/2杯、米酒1/2杯、糖1大匙

做法:

  1. 雞蛋放入冷水中,以中火把水煮滾後改小火再煮6分鐘(水要蓋過雞蛋)。
  2. 把蛋拿出來泡冷水,泡涼後剝殼。
  3. 在剝殼的水煮蛋表面劃刻痕(看得見就可以,不用太深)。
  4. 將梅花肉洗乾淨後切小塊。
  5. 起油鍋,把油燒熱後放入梅花肉塊,用小火把肉塊表面煎至金黃。
  6. 放入蔥段,把蔥段煎至金黃。
  7. 再加入柴魚醬油、味醂、米酒、糖、水煮蛋。
  8. 再加水至淹過食材,以中火煮開,再轉小火煮50分鐘即可。

tips:

  1. 也可將水煮蛋放到關東煮的高湯內煮,可以呈現另一種風味的日式滷蛋。
  2. 滷蛋時不要蓋鍋蓋,否則溫度控制不好、湯汁太滾,滷蛋會變硬。
  3. 滷蛋時不需要翻動,只要浸泡就可以入味。
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