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蔡季芳老師

材料：

糯米5杯、水3杯、沙拉油1/4小匙、雞蛋3顆、去皮胛心肉5兩、小香菇12朵、蝦米3大匙、薑末1小匙、麻油4大匙、油蔥酥3大匙

調味料：

醬油5大匙、糖2小匙、水3大匙、鹽適量、胡椒粉1/2小匙、海山醬適量

※準備市售竹筒也可用小飯碗或是米糕專用鐵罐12個

做法：

1. 糯米洗淨加水放入電鍋中，雞蛋外殼洗乾淨放在糯米上，再滴入沙拉油，用一般煮飯的方式把糯米、雞蛋煮熟。
2. 胛心肉切成丁狀、香菇泡軟、蝦米泡軟切末、水煮蛋剝殼後切成四半。
3. 麻油入炒鍋燒熱爆香薑末，再放香菇、豬肉炒香。
4. 加入醬油、糖、水拌炒3分鐘，熄火前加入油蔥酥拌勻。
5. 每個筒子放入1朵小香菇、兩匙肉末、1/4雞蛋。
6. 將鍋子裡的油蔥湯汁、糯米飯、鹽、胡椒粉趁熱拌勻，即可分裝入筒仔(要確實填滿)。
7. 要吃的時候，把米糕蒸10分鐘後取出倒扣，淋上海山醬即可。
8. tips：
9. 雞蛋先煮熟再蒸過，口感會變得爽脆，放入米糕別有風味。
10. 如需要長時間放在蒸籠中，建議可以剪一個圓型的粽葉，封在分裝好的米糕上，才不會讓蒸籠的水氣破壞米糕的質感。