莊寶華老師

材料:

豬絞肉200g、蛋1顆、鹽少許、豆腐50g、胡椒粉1小匙、大白菜200g

調味料:

紅燒醬3大匙【註1.】、高湯1杯

做法:

  1. 大白菜洗乾淨後切段備用。
  2. 將絞肉、蛋、鹽、豆腐、胡椒粉攪拌均勻,一邊攪拌一邊摔打至肉團出現黏性。
  3. 把肉團捏成小球狀,放入油鍋中以大火炸至表面呈金黃色後撈起瀝油。
  4. 將紅燒醬與高湯調勻,放入炸過的肉丸、大白菜一起用小火煮,煮到白菜夠軟即可。

tips:最後一個步驟一定要用小火煮,使大白菜出水混於醬汁中,讓獅子頭與大白菜一起慢慢煮至入味,才會呈現湯少、味濃、菜軟爛的好口感。

【註1.】

紅燒醬

醬油2大匙、冷開水2大匙、米酒1大匙、冰糖2小匙

將所有材料調勻即為紅燒醬。

tips:

紅燒醬的醬色主要來自於焦化後的糖與醬油。最好用純釀造的醬油或是陳年醬油更好,加入冰糖調味可以讓紅燒醬更光亮。

arrow
arrow
    全站熱搜

    stacy1980 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()