天氣乍暖還寒,這時候已經不再需要厚重油膩的補湯了,煮一鍋清爽的燉湯,用山藥增添口感,再以蒜頭、紅棗來提味,喝起來溫順滋補,清爽不膩口又暖身心。

蘋果雞湯
材料:蘋果1顆、雞腿肉1支、鹽少許、水500c.c.

1 泡鹽水
蘋果洗淨切片,用鹽水浸泡5分鐘。
2 汆燙
將雞腿去骨切塊汆燙,撈起後用冷水洗淨備用。                                                                                                 3 煮料
水燒開後放入雞腿肉、蘋果片煮10分鐘,以鹽調味即可。


補益鯛魚湯
材料:鯛魚肉6塊、紅棗10顆、枸杞1大匙,人參、米酒、鹽各少許、水700c.c.
1 煮料
水燒開後,放入鯛魚肉煮5分鐘後,續放紅棗、枸杞、人參煮5分鐘。
2 調味
續加入米酒、鹽少許調味即可。

蒜香田雞湯
材料:田雞2隻、蒜頭10顆、薑片3片、紅棗6顆,鹽、胡椒粉各少許、米酒1大匙、水700c.c.
1 汆燙
將田雞切塊後汆燙去血水,撈起沖冷水備用。
2 煮料
水燒開,放入所有食材煮約20分鐘。
 
3 調味
續轉中火煮至食材變軟,加鹽、胡椒粉、米酒調味。

山藥燉雞湯
材料:蒜頭10顆、雞肉1斤、山藥6兩、鹽少許、水800c.c.
1 剪蒜頭
將蒜頭用剪刀剪去頭尾,讓蒜頭的味道更容易釋放出來。
2 汆燙
雞肉汆燙去血水後,用冷水洗淨備用。
3 煮料
水燒開後,放入雞肉、山藥、蒜頭一起煮約10分鐘,以鹽調味。

本日料理手 黃協超
肉類先汆燙去血水 湯頭才會清爽

台北福朋喜來登飯店的紅餐廳,菜色向來少油清爽,吸引許多女性顧客,中餐副主廚黃協超就建議這個季節可以在家煮清爽的燉湯,他說:「像是雞肉、田雞等肉類,一定要先汆燙去血水,燉煮後的湯頭才會清爽。」他示範的幾道燉湯,都簡單以薑片、蒜頭提味,並利用紅棗、人參自然的藥材香氣,讓湯頭喝起來夠味卻不油膩。此外,用蘋果來燉湯時,他提醒:「蘋果先用鹽水泡過,才不會變黑,煮起來賣相才好。」那股蘋果的酸香融入湯裡,感覺格外清甜。



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