挑選茶葉是門大學問，品茗新手如何購買才不會吃虧上當?
選購前先充電：
- 屏除茶葉越貴越好的觀念，有時是因為產量少價格提高，價格未必和品質成正比。
- 不可光聽茶種判定價值，茶師傅的茶葉品質挑選與製茶技術也是好茶關鍵。
- 不可聽信海拔高就一定是好茶，除了海拔外，水質和採收後精製過程也是關鍵。
- 買茶前先詢問店家各種茶種採收季節，作為選茶指標，同一品種因不同季節採收後精製的茶葉滋味也不同，相較下冬茶喉韻回甘，春茶香氣足。
首部曲：認清標示挑好店
全台優質茶葉多由台北茶行收購，經過精製過程加上專業品牌更能呈現茶的多元性，因此台北市茶商公會與台北市商業處合作，推出茶商嚴選標章，透過專家評選出品質穩定、價格公道的34間茶行，將其標章張貼門口做為消費者選購參考。
如果沒有標章認證，可挑選指標性老茶行，由於歲月與口碑考驗，方可確保品質。中南部可透過農會詢問鄉鎮產銷班或茶農連絡方式，因為有生產履歷驗證，茶葉品質相對有保障。
二部曲：表明需求與預算
買茶時先別急著指定茶款，建議先與店家溝通，清楚自用或送哩，品茶者性別與年齡，給予喜好的茶葉烘焙程度與口感，最後才是預算問題。
另外，也可請店家推薦當季適合的茶款與特色，並請店家介紹該注意的沖泡方式。一般剛開始喝茶的民眾建議購買份量為四兩或150公克。
三部曲：試喝品嘗滋味
店家拿出茶葉時，記得要先檢查茶葉外觀是否乾淨完整、茶葉內有無摻雜物?如烏龍茶為半球型，包種茶呈直條，另外，品質佳的茶葉，顏色必須光潤。看完外觀可要求店家沖泡試喝，先觀察湯色澤是否清澈，香氣濃郁綿長，飲後滋潤甘醇滑順還具喉韻，最後別忘檢查茶渣舒張程度，容易張開者才能釋放香氣，方可稱為好茶。
包裝茶選購Q&A：
Q：包裝茶無法看到茶葉品質挑選撇步為何?
A：找有聲譽的店家外，茶葉外包裝皆有一般食品包裝標示，詳細標明茶葉名稱、營養標示、店家名稱、地址、電話、有效期限說明，讓消費者清楚內容物，日後有疑問也能透過公司電話找到店家。接著包裝茶應用密封袋真空包裝，先用肉眼觀察是否為緊貼的包裝，再以觸摸檢查一遍。
Q：不小心買到快過期的茶葉怎麼辦?
A：一般茶葉保存期限為兩年，市面另有許多強調「老茶」者，老茶正代表存放超過10年以上，甚至30年的茶葉，量少價貴，是許多行家最愛。
如果茶葉快過期先別擔心，可先檢查茶葉本身是否受潮發霉或產生酸味，只要沒變質，可透過DIY烘焙法【註1.】延長品嘗期限，創造屬於自己的獨特老茶。
Q：何謂冠軍茶或優選茶，如何分辨?
A：農委會農會系統為輔導茶農提高茶葉市場競爭力，通常於春茶與冬茶採收時刻，由茶葉改良場進行評審。第一名者為冠軍茶，其餘獲獎但非第一名者則為優選茶，農會會將其包裝貼上獲獎封條並加註，消費者選購時可仔細檢查。
由於茶農會先選出固定重量的茶葉參加比賽，唯有獲得第一名的該重量參選茶葉才能被稱「冠軍茶」，數量稀少一般人不易取得，身價有時可飆志每斤20萬元不等。
茶葉保存4撇步：
烘焙好的茶葉會散發清香，時間越久香氣隨之消失，加上茶葉開封後容易吸附空氣中水分及異味，若儲存方法不正確，反而會產生酸味。
- 購買後避免將茶葉放置於陽光直射或潮濕高溫處，盡快沖泡完畢避免變質。
- 以鋁箔袋裝置後將袋內空氣擠出，再利用封口袋密封，減少與空氣、陽光接觸機會。
- 購茶時向店家索取茶罐，由於茶罐瓶蓋有凸起或加蓋特殊設計，可幫助茶葉存放。
- 喝不完的茶葉可放進冰箱中冷藏，如與食物一同存放須注意密封完全，否則易吸收異味。
【註1.】DIY烘焙法延長保存：
當茶款保存期屆滿時可將其炒乾，乾燥度以拇指可以捏碎為基準，只要不發霉走味都可以繼續保存，但切記不可以用金屬鏟翻炒，避免異味附著。
第一招
瓦斯爐炒茶法：
炒菜鍋擦拭乾淨，以微火及木鏟隨時翻炒使水分蒸發，注意鍋底不讓茶葉燒焦，茶葉本身因受熱會釋放出焦糖香，便大公告成。
第二招
電子鍋保溫法：
先擦拭電子鍋避免氣味殘留並將水分拭乾。將茶葉倒入瓷盤或錫箔纸上置於店鍋內，切記不可加水，開關設定於保溫位置。鍋蓋半掩並利用木鍋鏟或飯杓翻炒，炒至乾燥後待放涼取出。
摘自自由時報週末生活版
由台北市茶商業同業公會理事長高毅芳指導
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