材料:
(主食材):洋菇150g(蒂頭去掉,切片)
(副食材):新鮮鮭魚250g、洋蔥丁5g、蒜末5g、奶油1T、珍珠菇1T、甜豆仁1T、牛奶3大T、蛋1顆、海鮮高湯1碗、鮭魚卵1大T、玉米粉1大T、薑末
(調味料):魚露1/2T、太白粉水1T、米酒、黑胡椒粉

做法:
1.炒醬料:起鍋,用奶油潤鍋,爆香洋蔥丁、蒜末、薑末後,加入洋菇片、鮭魚皮混合炒香,再倒入高湯煨煮。取新鮮鮭魚,去皮去骨逆紋切條,備用。
2.作洋菇醬:起調理機,將煨煮過的洋菇醬料打成洋菇醬,拌入牛奶調勻後,用濾網過濾出來,備用。調蛋糊:取一水晶碗,將蛋液加入玉米粉、米酒、鹽混合調勻成蛋糊。取切條的鮭魚肉,加入到蛋糊中醃漬5分鐘,備用。
3.起鍋熱油,將醃漬過鮭魚條入鍋煎熟,灑上黑胡椒粉提味,即可入盤。作澆汁:同上鍋,將洋菇醬入鍋煮滾,加入甜豆仁、珍珠菇煨煮,以魚露、太白粉水調味勾芡成澆汁
4.組合盛裝,在鮭魚片表層淋上澆汁,再放上鮭魚卵點綴即可。

備註:
器材:調理機*1、平底鍋*1、深平底鍋*1、鍋蓋*1、水晶碗(中*2)、小湯鍋*1、打蛋器*1、濾網*1、小盤子*3、成品盤

stacy1980 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()