莊寶華老師

材料:

豬絞肉200g、蛋1顆、鹽少許、豆腐1塊、胡椒粉1小匙、大白菜200g

調味料:

紅燒醬3大匙【註1.】、高湯4/5杯

做法:

  1. 大白菜洗乾淨、切段備用。
  2. 把絞肉、蛋、鹽、豆腐、胡椒粉攪拌至絞肉出現黏性後捏成球狀。
  3. 把肉丸放入燒熱的油鍋中用大火炸至表面呈金黃色後撈起瀝乾。
  4. 將調味料混合均勻,放入炸好的肉丸和大白菜一起用小火燒至大白菜軟爛即可。
  5. tips:
  6. 這道菜要用小火來煮,因為小火會使大白菜出水,混合醬汁供應較多的水分。使獅子頭與大白菜一起小火燒入味,呈現湯少、味濃、菜質軟爛的口感。

【註1.】

紅燒醬

材料:

醬油2大匙、米酒1大匙、冷開水2大匙、冰糖2小匙

做法:

將所有材料混合均勻即可。

tips:

  1. 紅燒醬的醬色主要來自焦化後的糖與醬油,豆味香醇的純釀造醬油,最適合味道厚重的紅燒醬。
  2. 如果改用陳年醬油,香味會更濃郁。
  3. 以冰糖調味,可使醬汁光澤透亮。

 

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