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莊寶華老師
材料：
豬絞肉200g、蛋1顆、鹽少許、豆腐1塊、胡椒粉1小匙、大白菜200g
調味料：
紅燒醬3大匙【註1.】、高湯4/5杯
做法：
- 大白菜洗乾淨、切段備用。
- 把絞肉、蛋、鹽、豆腐、胡椒粉攪拌至絞肉出現黏性後捏成球狀。
- 把肉丸放入燒熱的油鍋中用大火炸至表面呈金黃色後撈起瀝乾。
- 將調味料混合均勻，放入炸好的肉丸和大白菜一起用小火燒至大白菜軟爛即可。
- tips：
- 這道菜要用小火來煮，因為小火會使大白菜出水，混合醬汁供應較多的水分。使獅子頭與大白菜一起小火燒入味，呈現湯少、味濃、菜質軟爛的口感。
【註1.】
紅燒醬
材料：
醬油2大匙、米酒1大匙、冷開水2大匙、冰糖2小匙
做法：
將所有材料混合均勻即可。
tips：
- 紅燒醬的醬色主要來自焦化後的糖與醬油，豆味香醇的純釀造醬油，最適合味道厚重的紅燒醬。
- 如果改用陳年醬油，香味會更濃郁。
- 以冰糖調味，可使醬汁光澤透亮。
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