翁茂安老師

材料:

明蝦仁6兩、蝦味先1大匙、甜薯1大匙、彩椒適量、蛋白1/2顆、芹菜適量、白芝麻適量、西生菜8片

醃料:

鹽、味精、胡椒粉、米酒、太白粉少許

調味料:

胡椒粉少許、米酒1茶匙、鹽1茶匙、味精1茶匙

做法:

  1. 明蝦仁洗乾淨切成小丁後加入醃料、蛋白醃一下。
  2. 甜薯切小丁、芹菜切末、彩椒切小丁、蝦味先切小丁備用。
  3. 起油鍋,用約100度的油溫將蝦仁過油至熟後撈起瀝油。
  4. 另起油鍋,放入適量香油,再放入甜薯、芹菜末、彩椒、蝦仁稍微拌炒,再加入調味料、白芝麻、蝦味先快速拌炒均勻即可。
  5. 把西生菜修剪成碗狀,食用時盛入西生菜內即可。

tips:

  1. 熱鍋、溫油來把蝦仁過油才會又Q又嫩,有型又有味。
  2. 剝西生菜時,蒂頭不要先切斷,否則整個葉菜容易脫落,不易整形。

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