林美惠老師

材料:

雞腿2隻、鹹鳳梨醬1/2杯、苦瓜1條

調味料:

鹽少許、雞粉少許

做法:

  1. 雞腿切成適量大小後放入滾水中汆燙,撈出洗乾淨、瀝乾。
  2. 苦瓜剖開,去除囊籽後切片。
  3. 燒開一鍋滾水後,放入雞肉、鳳梨醬、苦瓜煮滾後轉中小火再煮40分鐘。
  4. 食用前依個人口味加入調味料調味。

鹹冬瓜

材料:

冬瓜10斤、鹽1杯、豆醬3杯、糖4大匙、米酒1杯

做法:

  1. 冬瓜削皮去籽,切成厚片(一圈一圈不要切斷),用少許鹽先醃一個晚上,使冬瓜軟化後倒掉苦水。
  2. 把冬瓜穿上竹竿放在太陽底下曬乾後(需曬2天)取下,切成方塊。
  3. 豆醬、鹽、糖調勻備用。
  4. 取一個乾淨的玻璃罐,先灑一層做法3.的醬汁,再鋪上一層冬瓜。依序分層鋪好後,再倒入米酒,蓋上蓋子,醃3個月即可。

tips:醃冬瓜要在農曆白露之前醃,否則容易生蟲。

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