莊寶華老師

新鮮香菇2朵、紅蘿蔔1小段、白飯1碗、黃豆芽1小把、牛肉片5片

泡菜20g、蛋黃1顆、蔥花1小匙、香油少許、白芝麻少許、海苔絲少許

調味料:

石鍋拌飯醬30g【註1.】

做法:

  1. 香菇、紅蘿蔔切絲與黃豆芽先汆燙。
  2. 牛肉片先炒熟備用。
  3. 石鍋先加熱,抹上香油,把白飯倒進去,持續加熱至出現鍋巴的香味。
  4. 把香菇、紅蘿蔔、黃豆芽、肉片、泡菜放在飯上。
  5. 再加入石鍋拌飯醬、蛋黃。
  6. 最後灑上白芝麻、海苔絲、蔥花即可。
  7. tips:
  8. 這裡要用香油,香油具有獨特的芝麻香味,韓式料理中也常用芝麻來調味。
  9. 石鍋中放入白飯後,不要攪拌,持續再加熱5分鐘至出現鍋巴的焦香味,是這道料理的重點。

【註1.】

石鍋拌飯醬

材料:

韓式辣椒醬3.5大匙、醬油1大匙、香油1小匙、水1大匙、糖2小匙、蔥花2小匙、白芝麻少許

做法:

將所有材料調勻即可。

tips:

  1. 韓式辣椒醬依外盒不同而有口味上的差異。紅色為一般的辣醬,若是右上方有綠色的圓形圖案則是略帶有甜味的辣椒醬,一般拌飯醬用的是帶有甜味的辣椒醬。
  2. 石鍋拌飯醬拌入熱的白飯或是燙青菜,可將醬汁中的芝麻、蔥花香味釋放出來,也可做醃肉醬或火鍋沾醬來用。

 

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