莊寶華老師

材料:

在來米9兩、蓬萊米7兩、花生4兩、紅砂糖1斤、水12斤

做法:

  1. 把米洗乾淨,用水浸泡12小時後瀝乾水分,放入炒中乾炒至變成咖啡色。
  2. 花生也入鍋乾炒,用小火炒香後去皮。
  3. 將兩種米、花生、水放到磨石機中磨成漿。
  4. 把米漿到入鍋中,以中火煮滾後轉小火再煮30分鐘。
  5. 加入砂糖煮至完全溶化即可。

tips:

  1. 製作冰米漿時,可用急速冷卻的方式來降溫,以保持原有風味。
  2. 炒花生時要不斷翻炒,炒至香氣散出但可不可太焦,否則會有苦味。

 

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