想要在家自己烤點心、麵包嗎?料理達人夏綠蒂示範幾款簡易又好用的麵糰,透過麵糰發酵時間及麵粉的不同,可變化做出比薩、餅乾與手工麵包,口感厚實又健康,讓大家吃美味又安心。

全麥麵糰 揉出口感

材料:

無鹽奶油20g、鹽1/2小匙、酵母1小匙、砂糖20g、雞蛋1/2顆、麥麩15g、

高筋麵粉200g、沙拉油少許

做法:

  1. 奶油加鹽以微波或隔水加熱,使其融化,放至微溫備用。
  2. 酵母與糖倒進鍋裡,加入雞蛋與攝氏30度微溫開水約90c.c.,以打蛋器拌勻                                  (水亦可改用鮮奶取代,需隔水加熱至微溫。無論鹹甜麵糰一定要加糖,可幫助酵母發酵)。
  3. 麵粉與麥麩拌勻後,先取1/2的量倒入蛋汁裡,並用打蛋器拌勻,再加入步驟1.的奶油             (200g麵粉亦可用高筋麵粉180g加上低筋麵粉20g來配,成品口感會較軟)。 
  4. 取刮刀拌成糰狀後,再用手以按壓方式反覆揉成麵糰,充分混合即可。                                             (麵糰口感要好,首功步驟不可少,一定要勤勞拌勻。酵母攸關麵糰成敗,需放冰箱冷藏,以免失去發酵作用)。                   
  5. 乾淨桌上灑些高筋麵粉,擺上麵糰以手掌揉壓20分鐘,動作像洗衣服的手勢,揉出去再壓回來。
  6. 鋼盆抹少許沙拉油,麵糰也抹一點油,蓋上保鮮膜,靜置發酵到原來的2.5~3倍大,表示發酵完成(手指沾上少許手粉,從麵糰中間壓下,若沒變塌表示發酵OK)。
  7. 以手掌下壓麵糰使其排氣,取出後再揉至表面呈光滑狀即完成第一次發酵的麵糰成品。

tips:

短時間發酵法

  • 先把一杯水放進微波爐加熱後關掉開關,再放進妝麵糰的鋼盆,以餘溫促進發酵,約只需45分鐘即可完成。
  • 或者也可在烤箱裡斜對角各放1杯溫水,再放進鋼盆,或利用尚有餘溫的電鍋等幫助發酵更快速。

 

現做麵糰雙吃法:

小比薩

材料:

厚片比薩需200g麵糰,薄片比薩約100~120g麵糰

橄欖油、番茄醬、起司條、喜歡的食材各適量

做法:

  1. 取適量麵糰,擀開成圓形薄餅,烤盤上滴上少許橄欖油,把麵皮舖好,以手指整形,讓中間處較薄,四周較厚。
  2. 先抹適量番茄醬為底,擺上自己喜歡的食材後,再舖上起司條。烤箱上下火攝氏230度預熱15分鐘,烤15~20分鐘至起司熟軟、上色,完成。

 

口袋包

材料:

52g麵糰可做一份、喜歡的食材適量

做法:

  1. 將麵糰擀開成約0.3公分厚的長橢圓狀,蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。
  2. 烤箱以上下火攝氏230度預熱15分鐘,餅皮放進後烤約5分鐘,中途待餅皮澎起後,翻面再烤1分鐘即可。
  3. 完成後將餅皮從中對切,即出現口袋,再依照個人喜好放生菜等食材。

 

摘自自由時報週末生活版

由吉田坊料理人夏綠蒂指導

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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