高麗菜蛋卷
材料:雞蛋10顆、水150c.c.、香菇醬油2大匙、鹽少許、糖50克、高麗菜1/4顆切絲
工具:玉子燒鍋1個、竹簾1個
1調和
雞蛋混合水、香菇醬油、鹽、糖後,打勻成蛋汁備用。

2包捲
鍋內倒一層蛋汁,放高麗菜絲後捲起,再淋蛋汁煎熟後捲起,重複3至4次。

3擠水
將煎好的玉子燒,倒在竹簾上稍微壓實至出水,放至定型即可切片。

高麗菜焦糖米布丁
材料:高麗菜1/2顆、白飯2碗、柚子醬少許、牛奶300c.c.

1煮滾
將大部分白飯、高麗菜絲、牛奶以小火煮25分鐘後放涼。

2打勻
將做法1用果汁機打勻,再加入少許白飯攪拌均勻。

3調味
加入少許的柚子醬拌勻後即可。

高麗菜蒸蒟蒻
材料:高麗菜葉1片、蒟蒻1小塊、山藥泥100克、蛋白1顆、紫蘇梅1顆、昆布粉少許

1去澀
將高麗菜葉煮軟後撈起,續下蒟蒻片煮約10至15分鐘去除澀味,表面斜切紋路。

2包裹
高麗菜葉鋪平,放上紫蘇梅、蒟蒻片包起後盛盤。

3淋醬
淋上以昆布粉、山藥泥、蛋白混合的醬汁,蒸5分鐘後即可。

高麗菜泥濃湯
材料:高麗菜1顆、鮮奶400c.c.、山藥300克、榛果100克

1.將所有材料放入果汁機中,打至均勻備用。

2.做法1.放入鍋中,以小火加熱至滾即可。

橘子高麗菜沙拉
材料:橘子1顆、高麗菜絲50克,哈蜜瓜、山藥各少許,市售和風醬少許

1.用小刀取出橘子果肉,橘子皮留著,高麗菜絲放入橘子裡,果肉放上方。

2.哈密瓜、山藥用果汁機打成醬,搭配和風醬淋在做法1.上即可。

高麗菜昆布漬
材料:高麗菜5公斤、昆布3條、鹽少許
調味料:辣油150c.c.、鹽38克、香油150c.c.、醋750c.c.、辣椒75克、蒜頭190克、糖300克

1醃漬
高麗菜洗淨撕大片,加鹽揉壓去除苦水後,用冷開水洗去鹽分備用。

2浸酒
昆布切條,先浸泡清酒後,再用冷開水泡10至15分鐘,瀝乾後備用。

3打醬
將所有調味料用果汁機打勻後,拌入做法1和2,放入冰箱冷藏1~2天入味即可。

Tips
若無清酒,昆布也可使用米酒浸泡。

高麗菜保存法
高麗菜現在正值當季,價格很便宜,但往往搶便宜買回家後,發現吃不完,就得面對保存的困擾。
其實在挑選時,盡量選擇外層呈深綠色葉子較多的高麗菜,這代表高麗菜的鮮度較高,也保留了較多的水分,吃起來的甜味較高,也能保存較久。
高麗菜可先在室溫中置放3天,讓高麗菜上殘留的農藥,可以在空氣中散去,就能吃得更安心。只要準備一點麵糊抹在葉梗上,不需用報紙或塑膠袋包覆,就可直接放入冰箱冷藏保存。

step1.

高麗菜須先放置在室溫下3天,可幫助殘存的農藥揮發。

step2.

放入冰箱冷藏前,可以先在高麗菜葉梗上塗抹薄薄一層麵糊,能提供高麗菜營養,也可以保鮮。

step3.

在塗抹了麵糊的葉梗上,蓋上一片小紙巾,就不會沾染到其他蔬菜。

step4.

冷藏時最好葉梗朝下、直立冷藏,有助於延長保鮮期。

 

本日料理手 郭宗坤
善用剩料 變化組合

日本料理師傅郭宗坤的料理手法很傳統,每當梅子季來臨時,他就會開始醃漬紫蘇梅、梅酒等,他不喜歡浪費食物,家裡的剩飯就會成了醱酵、醃漬的食材。這一次,他就將常用的料理手法,運用在盛產高麗菜上。
像高麗菜蒸蒟蒻就用了他自己醃漬的紫蘇梅,「酸甜的滋味很好,又開胃。用市售的紫蘇梅也可以。」他說。他也用隔夜白飯來製作米布丁,除了加入高麗菜增添清甜的滋味外,還搭配了柚子醬,他說:「有柚子的清香,又可以幫助凝結,是很不錯的搭配。」
而在製作高麗菜料理時,郭宗坤建議可以多發揮想像力,因為高麗菜滋味清甜,但味道卻不會過重,所以變化很豐富。

 




 

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