邱志義師傅

白玉蒸魚

材料:

材料:

黃魚一條、白苦瓜半條、熟鹹蛋 1粒、甘樹子100克、蔥花少許、竹葉

調味料:

鹽、糖、米酒、油、香油適量、胡椒粉少許

作法:

1.黃魚洗淨改刀切片備用。

2.苦瓜切小條狀,鹹蛋切末備用。

*加入鹹蛋可以增加鹹味和香氣

3.起油鍋倒入鹹蛋、苦瓜、甘樹子拌炒,略燜後加鹽和糖調味

*加入甘樹子增加甘鮮味

4.盤底墊上竹葉,放上魚,再鋪上炒好的苦瓜,入蒸籠蒸約10分鐘。

*墊上竹葉可以讓魚有竹香氣,加熱時也可避免魚肉燒焦

5.鍋中燒熱香油,蒸好的魚灑上蔥花後淋上燒熱的香油即可

 

張麗蓉老師

清蒸鱈魚

材料:

材料:

鱈魚2片、萵苣絲1/2個、蔥絲2根、紅辣椒絲2根、香油1/2杯、沙拉油1/2杯

調味料:

米酒、鹽、薑汁各一大匙、蒸魚醬油3大匙

作法:

1.米酒、鹽、薑汁調和後抹在鱈魚上。

*抹上米酒和薑汁、鹽可以去腥也讓肉質更鮮美

2.加入一匙蒸魚醬油抹在魚肉上

*蒸魚醬油可以增加魚肉的鮮味

3.蒸魚盤抹上油,墊上萵苣絲,加入兩大匙蒸魚醬油

*萵苣絲可以隔絕底部避免魚肉燒焦,也可增加這道菜的口感

4.放上魚肉後入蒸籠大火蒸12分。

5.起鍋放上蔥絲和辣椒絲,香油和沙拉油各半杯燒熱後淋上去即可

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