林美慧老師
傳統肉燥飯

材料:
主材料:
五花絞肉一斤、油蔥酥半碗、八角兩粒、大蒜酥2大匙、五香粉半小匙、滷旺1大匙、濕立軟1大匙、黑糖蜜1大匙、肉桂粉1小匙、胡椒粉
調味料:
壺底油1碗、水4碗
配料:
香菜、黃蘿蔔片、滷鴨蛋
炒意麵材料:
肉燥半碗、意麵一片、蔥花半碗、水半碗

作法:
1. 起油鍋(少油)入絞肉炒至肉完全變色,慢慢加入壺底油、黑糖蜜等拌炒上色,續入、八角、油蔥酥、大蒜酥、五香粉、肉桂粉炒過上色,加水煮開,倒入砂鍋或滷鍋中,小火滷1小時。
2. 取白飯盛碗,淋上肉燥、放上黃蘿蔔片和滷鴨蛋即可。
意麵燙過後撈出瀝乾,鍋中加入肉燥、水煮沸,放入意麵拌炒,起鍋前灑蔥花拌炒一下,即成肉燥炒意麵。






翁茂安老師
香菇肉燥飯

材料:
主材料:
粗五花絞肉一斤(肥:瘦,5:5)、豬皮4片、紅蔥頭1碗、白飯、香菇丁半碗、醃漬菜頭、四季豆、魚鬆、荷包蛋、紅蘿蔔
調味料:
醬油、五香粉、蒜香粉2匙、白胡椒粉、冰糖1匙、米酒2匙、水
(使用蒜香粉而不用蒜頭可避免肉燥變酸)
作法:
1. 紅蔥頭去頭尾,切片以120度小火炸至稍為金黃隨即撈出攤平熟成降溫備用。
2. 熱鍋煸乾炒香香菇丁,續入絞肉炒十分炒出香味逼出豬油,入醬油、五香粉、蒜香粉、胡椒粉、冰糖、米酒等續炒五分,慢慢加入水和紅蔥酥。
3. 豬皮切大塊川燙放入步驟2中,入陶鍋小伙一起滷30分。
白飯擺盤,排入荷包蛋、四季豆、豬皮、醃漬菜頭等配料,淋上肉燥、放魚鬆即可。

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