莊寶華老師


材料:
材料:
中筋麵粉1斤、酵母粉1茶匙、冰水一杯、奶粉2大匙、白砂糖4大匙、豬油ㄧ大匙
餡料 :
絞肉半斤、鹽ㄧ茶匙、糖ㄧ茶匙、蒜末ㄧ大匙、胡椒粉1/2茶匙、香油ㄧ茶匙、米酒ㄧ大匙、蔥花二兩、高麗菜碎半斤、蝦皮兩大匙、紅蘿蔔絲ㄧ兩
麵粉水:
麵粉、水、白醋

作法:
1.酵母粉加入冰水中放置約五分鐘,加入麵粉、奶粉、糖、豬油揉至三光,蓋保鮮膜醒約三十至四十分。
*利用冰水是要使麵皮較Q也讓麵皮比較漂亮
2.蒜末、蝦皮炒香後,加入絞肉中,在加入高麗菜碎並調味後拌勻。
*加入炒過的蝦皮可以增加鮮味,加入紅蘿蔔絲可增加色澤
3.麵皮分切後桿開包餡再發酵十分鐘。
4.平底鍋加油,排入水煎包後在倒入調和了麵粉、水、白醋的麵粉水,蓋鍋蓋間至底部金黃,起鍋前灑芝麻。
*麵粉水加白醋讓麵皮看起來更白

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