梁瓊白老師

材料:

嫩豆腐1塊、鯉魚1條、薑末1茶匙、蒜末1茶匙、蔥1支

調味料:

酒1大匙、辣豆瓣醬2大匙、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1/2大匙、醋1茶匙、水1杯、

太白粉水1/2大匙

做法:

1.鯉魚洗乾淨擦乾、豆腐切片備用。

2.起油鍋,將鯉魚兩面略煎後先取出。

3.另起油鍋,燒熱2大匙油爆香蒜末、薑末、再加辣豆瓣醬炒香,再加入剩餘調味料(勾芡的太白粉水先

    不要放)燒開,放入鯉魚和豆腐一起煨煮入味。

4.煮到湯汁快收乾時,淋入太白粉水勾芡,在灑上蔥花即可盛盤。

 

tips:

1.鯉魚的肉比較薄,不可以煎太久,否則會變硬且不容易入味。

2.為了避免煨煮時粘鍋,要常常推動鍋子,但不可以太大力,魚肉才會完整。

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