小叮嚀:
1‧成品不可過於油膩                   2‧肥腸會有油脂,味道不易附著
3‧其它的辛香料食材味道,不可蓋過薑的味道
4‧煸炒辛香料不可有苦味產生



主食材:
肥腸1份(前處理~先放入滾水加薑片、米酒、八角、花椒汆燙至軟)

副食材:
薑片、辣椒1條、蔥1/2支、大蒜6粒、九層塔1大把


調味料:
麻油1碗、醬油1碗、米酒1碗、冰糖、香油

做法:
1‧蒜頭切半;蔥、辣椒切段;肥常切3公分長,備用。
       ※蒜頭是否拍扁,需視主食材而定,三杯肥腸將蒜頭拍扁,會使整道料理呈現
           糊狀, 切半也不會搶去薑的味道。

2‧起鍋熱麻油、香油〈香油多過於麻油〉,爆香薑片至香後〈可將炒鍋傾斜炒
      薑片〉,再加入蒜頭、蔥管、辣椒爆香後〈讓佐料沾上麻油香〉, 盛起將油瀝出,
       備用〈此時的油為調味油〉。

3‧同上鍋,利用餘油,將肥腸入鍋拌炒,加入冰糖炒至熔化〈肥腸強調膠質的外表,
      主要來自於冰糖〉,讓肥腸上色,待豬油逼出後,再加入步驟2的爆香料拌炒,
      以米酒、醬油〈因為蔥的軟度和大腸相同,故可以以蔥段來試味道〉調味翻炒至
      湯汁收乾。

4‧預熱一砂鍋。

5‧在砂鍋中,倒入步驟2的爆香油,放入九層塔葉,再將步驟3的所有料頭移至
       砂鍋中,再放入九層塔,蓋上鍋蓋,淋上米酒熗香即可

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