阿基師

材料:

土魠魚1片(約80g)、蔥花1支、香菇絲3朵、熟筍絲少許、木耳絲1大朵、柴魚高湯4杯、

蛋液1顆、地瓜粉1杯

醃料:

醬油少許、酒少許、胡椒粉少許、五香粉少許

調味料:

醬油1大匙、鹽少許、香油少許、胡椒粉少許

做法:

  1. 土魠魚片先去骨再切成長塊,用醃料和1/2顆蛋液醃入味。
  2. 醃過的魚片均勻沾裹地瓜粉後放到180度的油鍋中炸至金黃香酥後撈起瀝油。
  3. 另起油鍋放入香菇絲、木耳絲、熟筍絲炒香,再加入柴於高湯煮滾。
  4. 加入醬油、鹽調味,再用太白粉水勾薄芡。
  5. 把剩下的1/2顆蛋液加入少許高湯拌勻,再到入湯中,煮成蛋花。
  6. 灑上蔥花、滴入香油,淋在裝有炸土魠魚塊的大碗中,食用前加少許烏醋、香菜即可。

tips:

  1. 自製柴於高湯:燒開一鍋水後先熄火,再放入一包市售的柴魚,燜10分鐘,濾渣即可。剩下的高湯還可以拿來煮涮涮鍋、柴魚蛋花湯、翡翠魩仔羹。
  2. 土魠魚是海水魚,魚味較重,所以要先炸過,除了加入可以去腥味的胡椒粉之外,再加少許五香粉,不但可以去腥,還增加香氣。

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