莊寶華老師
材料：
主材料：(份量約100個)
地瓜薄片1斤、糖1/2斤、太白粉1斤、水1/2斤、沙拉油1大匙、泡打粉1大匙
作法：
1. 地瓜切薄片入蒸15-20分鐘至軟爛，熄火燜4-5分鐘。
2. 將步驟1的地瓜搗爛，加入糖放涼。
3. 步驟2的地瓜續放入太白粉、水、泡打粉揉至光滑，醒30分鐘。
*太白粉可以增加地瓜球的Q度，並且使地瓜料之間具有黏性。
4. 將步驟3的地瓜團整形後搓成長條狀，分成每個5錢的小地瓜團，抹上沙拉油。
*在地瓜團外抹上沙拉油可以使地瓜團入鍋油炸時不會黏在一起，粒粒分明。
5. 起油鍋，將步驟4的地瓜團用100度油溫慢慢炸至地瓜球浮起。
6. 地瓜球浮起後用漏杓往下壓，使之炸至金黃色。
7. 步驟6的地瓜球撈起瀝油即完成此道料理。
1. 地瓜切薄片入蒸15-20分鐘至軟爛，熄火燜4-5分鐘。
2. 將步驟1的地瓜搗爛，加入糖放涼。
3. 步驟2的地瓜續放入太白粉、水、泡打粉揉至光滑，醒30分鐘。
*太白粉可以增加地瓜球的Q度，並且使地瓜料之間具有黏性。
4. 將步驟3的地瓜團整形後搓成長條狀，分成每個5錢的小地瓜團，抹上沙拉油。
*在地瓜團外抹上沙拉油可以使地瓜團入鍋油炸時不會黏在一起，粒粒分明。
5. 起油鍋，將步驟4的地瓜團用100度油溫慢慢炸至地瓜球浮起。
6. 地瓜球浮起後用漏杓往下壓，使之炸至金黃色。
7. 步驟6的地瓜球撈起瀝油即完成此道料理。
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