莊寶華老師



材料:
主材料:(份量約100個)
地瓜薄片1斤、糖1/2斤、太白粉1斤、水1/2斤、沙拉油1大匙、泡打粉1大匙
 
作法:
1.      地瓜切薄片入蒸15-20分鐘至軟爛,熄火燜4-5分鐘。
2.      將步驟1的地瓜搗爛,加入糖放涼。
3.      步驟2的地瓜續放入太白粉、水、泡打粉揉至光滑,醒30分鐘。
*太白粉可以增加地瓜球的Q度,並且使地瓜料之間具有黏性。
4.      將步驟3的地瓜團整形後搓成長條狀,分成每個5錢的小地瓜團,抹上沙拉油。
*在地瓜團外抹上沙拉油可以使地瓜團入鍋油炸時不會黏在一起,粒粒分明。
5.      起油鍋,將步驟4的地瓜團用100度油溫慢慢炸至地瓜球浮起。
6.      地瓜球浮起後用漏杓往下壓,使之炸至金黃色。
7.   步驟6的地瓜球撈起瀝油即完成此道料理。

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