翁茂安師傅
材料:
主材料:
地瓜1斤、脆酥粉3大匙、麵粉1大匙、糯米粉1/2大匙、發粉少許、黑芝麻少許、冰塊水、沙拉油、細砂糖、麥芽糖、水、鹽
 
作法:
1.      地瓜去皮,切成0.5公分厚度備用。
2.      將脆酥粉、麵粉、糯米粉、發粉、黑芝麻、鹽加適量水調勻成麵糊。
*一般只用脆酥粉的拔絲地瓜,冷掉容易回軟,加入糯米粉可以保持酥脆度。
3.      步驟1的地瓜沾上步驟2的麵糊,用120度油溫炸至金黃色撈起備用。
4.      將麥芽糖與水以4:1的比例調勻備用。
*一般拔絲地瓜只用炒溶的細砂糖來做,但是非常容易失敗,利用麥芽糖除了減少失敗的可能性外,還可以增加拔絲地瓜的亮度,先與水調勻,方便與砂糖一起處理。
5.      鍋中放入3碗沙拉油,燒到120度放入1大匙細砂糖,用小火炒至溶化。
6.      步驟5的鍋中放入步驟4的麥芽糖1/2匙,炒至起泡。
7.      將步驟3的地瓜放入步驟6的鍋中,熄火快速拌勻,濾掉沙拉油後起鍋。
8.   過冰塊水後再食用即完成此道料理。

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