李梅仙老師

材料: 
雞胸肉半個、蔥1支、美生菜1/4顆、冷飯2碗、蛋2個、鹹魚1塊、太白粉半小匙 



調味料: 
酒半小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉少許 






做法: 
1‧美生菜切小丁;蛋先取出1/3小匙的蛋白後打散,再加入酒打勻;蔥切末備用。

2‧雞胸肉先切成小粒,再放入碗中,加入1/3小匙的蛋白、鹽和太白粉拌勻備用。

3‧起一油鍋,放入雞粒過油後,先撈出備用,等油溫再次升高後,放入鹹魚炸至酥脆,
       然後起鍋切成小末備用。

4‧另起一鍋燒熱2大匙油,先倒入蛋汁炒成小粒,再放入冷飯邊炒邊壓開至鬆散後,
      加入鹹魚末翻炒均勻。

5‧ 接著放入雞粒和蔥末炒勻,再加入鹽和胡椒粉翻炒均勻後,放入生菜丁略微翻炒
        即可完成。 


廚師叮嚀:

* 鹹魚的保存:將鹹魚裝入塑膠袋後,先包上一層報紙,再套上一層塑膠袋,然後放至
     冰箱冷藏的最底層即可。



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