李梅仙老師
材料：
雞胸肉半個、蔥1支、美生菜1/4顆、冷飯2碗、蛋2個、鹹魚1塊、太白粉半小匙
調味料：
酒半小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉少許
做法：
1‧美生菜切小丁；蛋先取出1/3小匙的蛋白後打散，再加入酒打勻；蔥切末備用。
2‧雞胸肉先切成小粒，再放入碗中，加入1/3小匙的蛋白、鹽和太白粉拌勻備用。
3‧起一油鍋，放入雞粒過油後，先撈出備用，等油溫再次升高後，放入鹹魚炸至酥脆，
然後起鍋切成小末備用。
4‧另起一鍋燒熱2大匙油，先倒入蛋汁炒成小粒，再放入冷飯邊炒邊壓開至鬆散後，
加入鹹魚末翻炒均勻。
5‧ 接著放入雞粒和蔥末炒勻，再加入鹽和胡椒粉翻炒均勻後，放入生菜丁略微翻炒
即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 鹹魚的保存：將鹹魚裝入塑膠袋後，先包上一層報紙，再套上一層塑膠袋，然後放至
冰箱冷藏的最底層即可。
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