蔡季芳老師

材料:

豬血一塊、豬大腸300g、高湯8碗、豬油渣2大匙、酸菜絲1/2碗、韭菜1把

調味料:

柴魚粉1小匙、鹽1/2小匙、香油少許、胡椒粉適量

做法:

  1. 大腸先用鹽、麵粉搓洗乾淨後再用清水沖洗乾淨。
  2. 把處理好的大腸加1碗水放入電鍋中煮軟後剪成小段備用。
  3. 豬血切塊、豬油渣切細末、韭菜切段備用。
  4. 把高湯煮滾後,加入豬血、大腸、豬油渣、酸菜絲,再次煮滾後加入柴魚粉、鹽調味。
  5. 熄火前加入韭菜段,滴幾滴香油、灑少許胡椒粉即可。

tips:

  1. 豬油渣可以給清湯帶來適量的油脂外,還有股焦香味,是豬血湯湯頭最大的特色,每次炸豬油後所留下的豬油渣包好放在冷凍庫中,隨時取用不必解凍。
  2. 製作豬血時加了鹽,豬血若煮太久鐵質變質後,水分會流失,使豬血塊產生空洞,口感變老,所以煮豬血時不可以煮太久,也不可以蓋鍋蓋,否則更容易煮老掉。

 

 

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