蔡季芳老師

材料:

絞肉300g、五香豆干6片、冷凍毛豆仁1碗、蒜末2大匙、油3大匙

細拉麵2斤、小黃瓜3條、香菜1把

調味料:

豆瓣醬2/3碗、甜麵醬2/3碗、料理米酒1/3碗、糖1大匙

做法:

  1. 豆干切小細丁、毛豆仁切細丁、小黃瓜切絲、香菜切末備用。
  2. 起油鍋,加少許油把豆干炒香後盛出。
  3. 鍋中餘油爆香蒜末後再加入絞肉炒到出油。
  4. 加入調未料、豆干、毛豆一起炒到入味即可熄火。
  5. 去適量麵條放入滾水中煮熟後撈起放入碗中,再淋上一大匙炸醬。
  6. 再加入小黃瓜絲、少許香菜,也可再添加少許白醋。

tips:

  1. 炸醬的豆干要切很細、炒得很乾,絞肉也要煸出油脂,加入調味料後也要炒到香味散出才行。
  2. 麵條的水不要瀝的太乾。
  3. 豆瓣醬建議選褐色不辣的甘味豆瓣醬,也可改用辣豆瓣醬,或是各半都可以。

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