美食鳳味蒜苗豆豉肉絲 @ %&^$#$%^@#^$$%^&

Mar 04 Wed 2009 11:47
美食鳳味蒜苗豆豉肉絲

郭主義師傅

1. 蒜苗切約0.5公分粗末備用。 (不要切太細，保有脆度)
2. 取一水晶碗，加入肉絲、下醬油、米酒、少許全蛋液拌至肉絲吸收醬汁後，再下太白粉拌勻備用。
3. 取一深炒鍋，加入沙拉油(油要夠肉才炒得開，炒好再瀝油即可) 、下做法2炒熟盛起備用。
4. 同鍋餘油，爆香蒜片後，下豆豉炒香(豆豉一定要炒香再繼續下其他材料) ，再下辣椒片炒香，加入做法3拌勻，下雞粉、糖、醬油和米酒調味均勻，加入少許水、胡椒粉煮入味，再下蒜苗末炒勻(把蒜苗炒透，香氣才會足夠)。
5. 起鍋前，以太白粉水勾芡，淋上香油即可。