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蔡季芳老師
材料：
鳳梨1個(約2斤) 、米豆瓣1杯 、薑4片、 甘草4片、 紅辣椒粉2小匙、鹽2兩 、60度米酒適量
做 法：
1.製作醃漬鳳梨醬：將鳳梨切成了片，再與鹽、辣椒粉一同攪拌均勻，並放置半天至出湯汁。
2.取一玻璃瓶放入了1～2片甘草片，再加入了米豆瓣、連汁的鳳梨，以交錯的方式裝入瓶中至七分滿。
3.最後倒入米酒至九分滿之後，加蓋封口並放置室溫下1個月，醃漬過程中約第3～5天可以打開放氣，這樣放置就完成了醃漬的鳳梨醬。
＊ 醃漬鳳梨醬比例→1斤鳳梨肉：1兩鹽。
＊ 醃漬鳳梨醬的鳳梨最好挑青、生一點的，會酸、味道更好！
＊ 用不耐酸鹼的罐子裝醃漬鳳梨，鳳梨會變黑。
＊ 如過要煮鳳梨苦瓜雞，抓一把丁香小魚乾加入，味道更道地！
＊ 燉補藥膳：肉骨茶、十全大補湯，烹煮時加2～3片醃漬鳳梨會更好吃！
＊ 蔡季芳老師製作的糖蜜水是以適量的糖和水一同烹煮。
＊ 製作的醬鳳梨中的豆粨買來之後直接使用即可。
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