蔡季芳老師

材料:
冬瓜5斤 豆粕半斤 甘草片8至10片

調味料:
米酒1杯 鹽6兩

做法:
1. 先將厚圈的冬瓜去皮後,用繩子綁住吊掛在烈日下曝曬1天至半乾,再切成大塊備用。
2. 取一容器,放入豆粕和鹽拌勻成醃料後,先在桶內撒入一層,擺入2片甘草,再放上冬瓜,然後再撒上醃料,擺入甘草片,再放入冬瓜,依此方式將冬瓜全部放入,最後將剩餘的醃料全部放上,並倒入米酒,再蓋上蓋子後,先曬1天太陽,接著移至通風處放置一個月以上,即可完成鹹冬瓜。
3. 食用時,可將鹹冬瓜加入竹筍雞湯中滾煮,即可完成鹹冬瓜竹筍雞湯了!

 

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