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吳恩文
材料：
塊狀杏鮑菇、薑、辣椒、蔥、九層塔
調味料：
黑麻油、醬油膏、糖、米酒
做法：
- 杏鮑菇洗乾淨切成滾刀塊。
- 薑切片、辣椒切段、蔥切段、九層塔洗乾淨備用。
- 熱鍋後，放入黑麻油爆香薑片、辣椒，放入杏鮑菇拌炒。
- 放入醬油膏、糖、米酒，大火拌炒收汁，起鍋前加入蔥段、九層塔拌勻即可。
tips：
- 塊狀杏鮑菇不像上半段的杏鮑菇那麼多水分，所以炒的時候出水不多，但仍要大火拌炒，以免煮久了失去爽脆的口感。
- 以醬油膏取代醬油，可以減少水分，幫助快速收汁，但是糖量要略減，因為醬油膏一般都偏甜。
以上摘自吳恩文的快樂廚房
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